Annales Concours 2023

QUIZ BACHELOR ARTS CULINAIRES ET ENTREPRENEURIAT CUISINE et PATISSERIE

Culture générale (25 questions)

1. Quel peintre a réalisé le tableau « La Joconde » ?

• Pablo Picasso
• Salvador Dali
• Leonardo da Vinci

2. Quelle est la capitale des Etats Unis ?

• Los Angeles
• New York
• Washington

3. Combien de pays membres comporte l’Union Européenne ?

• 27
• 15
• 21

4. Quelle série est connue pour mettre en scène des femmes au foyer désespérées ?

• The Wire
• Desperate Housewives
• 13 Reasons Why

5. Pourquoi est-ce que le dentiste utilise du clou de girofle ?

• Il donne bonne haleine
• Il est anesthésiant
• Il enlève les carries

6. Quel était le nom de Lyon il y a 2000 ans ?

• Lugdunum
• Alesia
• Lutèce

7. Qui a remporté l’élection présidentielle américaine en 1960 ?

• Donald Trump
• John Kennedy
• Richard Nixon

8. Combien de comptes courants peut détenir au maximum une personne physique ?

• 1
• 2
• Autant que l’on souhaite

9. Dans ces différentes propositions, laquelle ne désigne pas un type de contrat de travail ?

• Le CDI
• Le CDD
• Le CDA

10. Quelle est la saison des fraises ?

• Juillet – Septembre
• Avril - Juin
• Décembre - Mars

11. En quelle année ont été découvertes les Grottes de Lascaux ?

• 1940
• 1930
• 1920

12. Quelle cérémonie récompense le monde du cinéma en Italie ?

• Les Oscars
• Les Césars
• La Mostra

13. Quel est le pluriel du mot « décagonal » ?

• Décagonaux
• Décagonals
• Décagonels

14. Où se situe le célèbre restaurant français « L’Abbaye de Collonges » ?

• Lyon
• Narbonne
• Toulouse

15. Laquelle de ces affirmations est incorrecte :

• La TVA est un impôt qui pèse sur les particuliers lors de leurs achats de biens ou de services.
• La TVA pour le gaz est de 10%
• Tout le monde paie de la TVA.

16. Qui a été le Président Français entre 1959 à 1969 ?

• Charles de Gaulle
• Nicolas Sarkozy
• François Mitterrand

17. Sur quelle chaîne de télévision le feuilleton "Scènes de Ménages" est-il diffusé ?

• TF1
• M6
• France 3

18. Quelle actrice a ouvert un « corner » dédié au popcorn à Paris en 2016 ?

• Scarlett Johansson
• Marion Cotillard
• Jessica Chastain

19. Parmi ces 3 propositions laquelle est une chaîne de restaurants ?

• Chez l’Oncle Bob
• Courtepaille
• Buffalo West

20. A partir de quelle racine fait-on habituellement du sucre ?

• Le radis
• La betterave
• Le panais

21. Le seuil de rentabilité :

• Correspond au niveau de chiffre d'affaires au-delà duquel l'entreprise commence à réaliser un bénéfice
• Correspond à un indicateur du potentiel de financement de l’entreprise
• Correspond à la totalité des impôts payés par l’entreprise

22. Quel fleuve traverse la ville de Bordeaux ?

• Le Rhône
• La Gironde
• La Vilaine

23. Dans quelle ville espagnole l’action du film « L’Auberge Espagnole » se déroule-t-elle ?

• Séville
• Madrid
• Barcelone

24. Qu’est-ce qu’une convention collective ?

• Une charte qui contient les règles de droit du travail (contrat, congés, salaires…) applicables à un secteur d'activité
• Un document qui résume un emploi
• Un document légal qui est signé lors de la création d’une association

25. Le nom «Eyjafjallajökull» est le nom…

• D’un cocktail norvégien
• D’un sommet de la montagne Meru
• D’un volcan en Islande

Culture métier (30 questions)

26. De quelle région proviennent les « canistrelli » ?

• De Corse
• Des Hauts de France
• Du Pays Basque

27. Le salon de l’Agriculture a lieu tous les combien à Paris?

• Tous les 5 ans
• Tous les ans
• Tous les 2 ans

28. Que veut dire locavore ?

• Acheter uniquement ses fruits et légumes à l’épicier du coin
• Consommer des produits locaux, produits près de chez soi
• Des produits sans matières animales

29. Abaisser signifie :

• Supprimer la coquille d'un œuf après cuisson
• Débarrasser un poisson de ses écailles
• Etaler une pâte avec un rouleau à pâtisserie

30. Quel célèbre chef possède son émission télévisée « Cauchemar en Cuisine » ?

• Cyril Lignac
• Philippe Etchebest
• Cédric Grolet

31. Quel chef célèbre a décidé de rendre ses étoiles Michelin ?

• Marc Veyrat
• Jean-François Piège
• Alain Ducasse

32. De quelle sauce accompagne-t-on traditionnellement le poisson dans le sud de la France ?

• L’aïoli
• La vinaigrette
• La sauce gribiche

33. Quelle est la stratégie de la marque « C’est qui le patron »?

• Permettre aux centrales d’achat de fixer les prix qu’elles souhaitent
• Permettre aux consommateurs de créer des cahiers des charge pour les produits qu’ils souhaitent
• Ne vendre qu’en faisant du porte à porte

34. Qu’est-ce qu’une dark kitchen ?

• Une cuisine entièrement dédiée à la livraison à domicile, et externalisée d’un restaurant
• Une cuisine dans laquelle on travaille uniquement dans le noir
• Une cuisine itinérante

35. Lequel de ces Chefs n’est pas un chef pâtissier ?

• Cédric Grolet
• Pierre Hermé
• Joel Robuchon

36. Quelle spécialité américaine est d’origine polonaise ?

• Le cronut
• Le bagel
• Le donut

37. Lequel de ces prénoms désigne une sorte de prune ?

• Reine-Mère
• Reine-Claude
• Reine-Marguerite

38. De quel pays est originaire la paella ?

• D’Italie
• D’Espagne
• De Grèce

39. L’aquafaba est parfois utilisé en pâtisserie. De quel produit est-il issu ?

• Canne à sucre
• Pois chiches
• Pomme

40. Qu'est-ce qu’une sauce chimichurri ?

• Une crème onctueuse à base de sucre et jaunes d'œufs, enrichie d'alcool ou liqueur
• Une sauce à base de persil, origan, ciboule, piment rouge, huile et vinaigre
• Une sauce mousseline au champagne pour accompagner les crustacés

41. Quel est le temps de cuisson d’un œuf mollet ?

• 3 à 4 minutes
• 5 à 6 minutes
• 7 à 8 minutes

42. Avec quoi est élaboré un beurre maître d’hôtel ?

• Champignons, jus de citron, beurre, persil ciselé, sauce allemande et Noilly Prat
• Beurre, persil, jus de citron, sel et poivre
• Œufs, citron, crème, muscade et basilic

43. Que signifie « parer » ?

• Passer la pâte à tarte au four
• Préparer un aliment en vue de sa présentation à table
• Mettre de la pâte autour d’une viande

44. Que signifie « Couper en brunoise » ?

• Couper en gros morceaux
• Couper en petits dés
• Couper en lamelle

45. De quelle région est originaire la flammekueche ?

• La Loire
• La Bretagne
• L’Alsace

46. Quel chef vient de gagner sa 3^e étoile Michelin ?

• Guy Savoy
• Alexandre Couillon
• Christophe Coutanceau

47. Quel pays a remporté le Bocuse d’Or en 2020 ?

• La Norvège
• Le Danemark
• Les Pays Bas

48. Qu’est-ce que l’agar agar ?

• Un gélifiant
• Un légume
• Un durcissant

49. Combien de restaurants étoilés compte la France en 2020 ?

• 628
• 658
• 728

50. Quel chef a été en couple avec Sophie Marceau ?

• Mory Sacko
• Juan Arbelaez
• Cyril Lignac

51. Quel scientifique a donné son nom à un procédé chimique permettant, par le fait de chauffer à 90° un liquide et de le refroidir brusquement, détruit certaines espèces microbiennes ?

• Pasteur
• Descartes
• Edison

52. Qui est l’auteur de la revisite de spécialité sucré le Paris-Brest ?

• Pierre Hermé
• Philippe Conticini
• Christophe Michalak

53. Qu’est-ce qu’un Biérologue?

• Un barman spécialisé dans les cocktails
• Un œnologue spécialisé sur la bière
• Un spécialiste de la préparation de boissons à base de café

54. Quelle ville française est reconnue pour son verre utilisé dans les arts de la table ?

• Murano
• Shanghai
• Baccarat

55. Que désigne l’acronyme HACCP ?

• L’ensemble des règles constituant la Loi du Travail
• Une personne à mobilité réduite
• Une méthode qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de la sécurité alimentaire
  
  

Mathématiques et raisonnement logique (20 questions)

56. 14 élèves d'une classe jouent au tennis, 12 au volley et 8 pratiquent les 2 sports. Sachant qu'il y a 28 élèves dans la classe, quel est le nombre d'élèves ne pratiquant aucun des 2 sports?

• 18
• 10
• 12

57. Le prix toutes taxes comprises d’un pantalon est de 38€. Quel est le prix hors taxe, en sachant que le taux de TVA appliquée est de 10 % ?

• 32€
• 5€
• 5€

58. SAC est à ASC ce que 7683 est à...

• 6783
• 3783
• 3658

59. Un flan à la vanille contient 9% de sucre. Quel est le pourcentage de sucre contenu dans 6 flans ?

• 9%
• 60%
• 30%

60. Dans une école, 36 élèves sur 60 sont externes. Quel est en pourcentage le nombre d’élèves externes ?

• 80%
• 60%
• 30%

61. Combien de quarts sont six moitiés ?

• 6
• 10
• 12

62. La distance Paris-Marseille est d'environ 800 km, le TGV roule en moyenne à 200 km/heure, quel sera le temps approximatif que mettra le TGV pour parcourir cette distance ?

• 2 heures
• 4 heures
• 6 heures

63. Continuez la suite logique 9 - 14 - 19 - 24 - ? - ?

• 29 – 34
• 28 – 36
• 46 – 59

64. Choisissez la bonne réponse:

• A
• B
• C
• D

65. On lance deux pièces non truquées, la probabilité faire deux piles est …

66. Combien font (6+6) – 3 X 10 ?

• -9
• -18
• -30

67. Indiquez le rectangle où les points ne sont disposés exactement de la même façon que dans le premier rectangle.
    

• A
• B
• C
• D
• E

68. Quel est l’intrus ?

• A
• B
• C
• D
• E
• F
• G
• H
• I

69. Trouvez la suite logique : 100, 121, 144, 169?

• 196
• 198
• 200

70. Quel est le résultat de 10²?

• 1000
• 10 000
• 100

71. De combien de côtés est composé un heptagone ?

• 9
• 8
• 7

72. En une minute, la photocopieuse de Pierre imprime vingt-quatre exemplaires d’une même page. Pierre doit imprimer cinq cent quatre exemplaires d’un prospectus. Combien de temps cela lui prendra-t-il ?

• 20 minutes
• 21 minutes
• 22 minutes

73. Ce trimestre, un élève a eu 15 de moyenne. Quelles peuvent être ses notes ?

• 10 19 19
• 12 17 15
• 10 20 15

74. Quelle est la probabilité de faire 2, 3, 4, ou 5 en lançant un dé non truqué à six faces ?

• 2/3
• 1/4
• 1/2

75. Maman a besoin de 400 grammes de farine pour faire des crêpes pour 8 personnes. Combien lui en faut-il pour 10 personnes ?

• 500
• 600
• 700
  
  

Orthographe (15 questions)

76. Parmi ces propositions laquelle est correcte ?

• Ton travail est intéressant.
• Ton travail est intéressent.
• Ton travail est intéréssant.

77. Compléter cette phrase ? J’ai seulement une pause d’une … ce midi.

• Demie-heure
• Demi heure
• Demi-heure

78. Le bois précieux de cet arbre est utilisé en ébénisterie, en marqueterie ainsi que dans la lutherie des guitares modernes. C'est :

• Le jacquiet
• Le jacquier
• Le jaquier

79. Complétez la phrase : « Elle a trouvé ce qu’elle cherchait en … sur Internet »

• Surfant
• Surfand
• Surfent

80. De quelle langue le français a-t-il emprunté l’accent circonflexe ?

• Le grec
• Le tchèque
• Le hongrois

81. Je suis … quant à la nouvelle réforme des retraites.

• Sèptique
• Scèptique
• Sceptique

82. Quelle est la racine grecque de chronomètre, chronique, synchronisme ?

• Age
• Temps
• Heure

83. Ce nom est l'intrus à cause de son genre. Quel est ce mot ?

• Pétale
• Instinct
• Astuce

84. Quel est ce biscuit fait d'une fine pâte roulée sur elle-même ?

• La cigarette russe
• La cigarette polonaise
• La cigarette turque

85. Les bras horizontaux d'un fauteuil sont...

• Des accoudoirs
• Des acoudoirs

86. Retrouvez le participe passé du verbe "coudre".

• Coudu
• Cousu
• Coudru

87. En parlant de personnes, arrivée en masse ?

• Un afflux
• Un afflus
• Un afflut

88. On doit écrire ?

• Ira-t-on ?
• Irat on ?

• Bateau
• Pont
• Moule

• Spécialiste
• Amateur
• Blasé

RSE et eco responsabilité (10 questions)

91. Que signifie RSE ?

• Responsabilité Salariale et Environnement
• Responsabilité Sociétale des Entreprises
• Responsabilité Sur les Entreprises

92. En 2016, à combien s’élevait le nombre de tonnes de nourriture jetées par les entreprises ?

• 5 à 10
• 15 à 20
• 30 à 40

93. Qu’est ce que le mouvement « slow food » ?

• Valoriser la nourriture de provenance locale et contester la standardisation des goûts
• N’utiliser que des transports en commun pour acheminer ses denrées
• Aller chercher ses denrées au marché

94. En quelle année le Guide Michelin a-t-il lancé son « Etoile Verte », pour récompenser les restaurants s’engageant dans une démarche durable et éco responsable ?

• 1999
• 2003
• 2020

95. Comment s’appelle l’application permettant aux restaurateurs et commerçants de vendre à moins frais leurs invendus de la journée?

• Too Good to Waste
• Too Good to Go
• Too Good to Eat

96. A combien de pourcentage d’émission de gaz à effet de serre équivaut un kilo de viande bovine ?

• 2kg
• 27kg
• 270kg

97. Quelle mesure concernant les fast-foods est entrée en vigueur en janvier 2023 ?

• L’obligation d’utiliser au minimum 10% de produits biologiques dans les préparations
• L’interdiction de la vaisselle jetable
• Le recyclage obligatoire des huiles de friture

98. Quelle est la bonne saison pour consommer le melon ?

• De février à juin
• De juillet à septembre
• De mars à août

99. Quel label ci-dessous n’est pas un label récompensant la démarche éco responsable des établissements d’hôtellerie restauration ?

• Ecotable
• Ethic Etapes
• La Clef des Champs

100. Combien de % d’émissions de gaz à effet de serre mondiale émet le secteur de l’alimentation ?

• 5%
• 16%
• 26%