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Annales Concours 2024

QUIZ BACHELOR ARTS CULINAIRES ET ENTREPRENEURIAT CUISINE et PATISSERIE

 

Culture générale (40 questions)

 

Quel film, avec à l’affiche Romain Duris, met en scène des jeunes de la « génération Erasmus » ?
  • L’Auberge Espagnole
  • Le Péril Jeune
  • Les Poupées Russes
Qui a fondé l’Académie française ?
  • Balzac
  • Molière
  • Richelieu
Dans quel roman suit-on la vengeance d’Edmond Dantès ?
  • Les Misérables
  • Le Comte de Monte-Cristo
  • Guerre et Paix
Dans quel pays trouve-t-on l’Acropole ?
  • En Italie
  • En Espagne
  • En Grèce
De quel animal le marcassin est-il le petit ?
  • La biche
  • Le sanglier
  • Le dromadaire
De quelle origine était Alexandre le Grand ?
  • Macédonienne
  • Grecque
  • Perse
Dans quel musée est exposée la Pierre de Rosette ?
  • Le Louvre
  • Le British Museum
  • Le MET
Quel président américain avait pour slogan « America is back » ?
  • Bill Clinton
  • Donald Trump
  • Ronald Reagan
Quel écrivain britannique a crée le personnage de Sherlock Holmes ?
  • Arthur Conan Doyle
  • Agatha Christie
  • K. Rowling
Quelle ville surnomme-t-on « la ville éternelle » ?
  • Rome
  • Venise
  • Milan
Qui est le créateur de la série Twin Peaks ?
  • Oliver Stone
  • David Lynch
  • Ridley Scott
Quelle est la capitale du Canada ?
  • Toronto
  • Québec
  • Ottawa
Quelle profession est concernée par le serment d’Hippocrate ?
  • Médecin
  • Avocat
  • Pharmacien
Quel animal est la drosophile ?
  • Un oiseau
  • Une mouche
  • Une souris

Quelle entreprise a concentré toutes ses activités dans le conglomérat « Alphabet » en 2015 ?

  • Facebook
  • Amazon
  • Google
Où est né Mozart ?
  • Vienne
  • Salzbourg
  • Berlin
Combien y’a-t-il de régions en France ?
  • 13
  • 16
  • 22
Quelle est la langue officielle de l’Iran ?
  • L’arabe
  • Le farsi
  • L’azeri
En quelle année Marie Curie a-t-elle reçu le prix Nobel de chimie ?
  • 1900
  • 1911
  • 1922
Quel Français est considéré comme l’inventeur de la chirurgie moderne ?
  • Ambroise Paré
  • Auguste Cochin
  • Louis Pasteur
Quel était le surnom de Gabrielle Chasnel ?
  • Loulou Chanel
  • Coco Chanel
  • Zaza Chanel
Quel est le plus petit os du corps humain ?
  • L’étrier
  • Le marteau
  • L’enclume
Qui était Roland Garros ?
  • Un pionnier de l’aviation
  • Un scientifique
  • Un écrivain
Qui a incarné Vatel au cinéma ?
  • Michel Serraud
  • Fabrice Luchini
  • Gérard Depardieu
Quel est le seul félin qui ne peut pas rentrer ses griffes ?
  • Le puma
  • Le guépard
  • La panthère
Quelle est la capitale de la Finlande ?
  • Helsinki
  • Riga
  • Stockholm
Parmi les pays suivants, lequel n’est pas membre du Commonwealth ?
  • L’Inde
  • Le Canada
  • Les Etats Unis
Quel animal est un roitelet ?
  • Un oiseau
  • Un chat
  • Un chien
Quel est le premier long métrage d’animation des studios Walt Disney ?
  • La Belle au Bois Dormant
  • Blanche Neige et les Sept Nains
  • Cendrillon
À partir de quelle année Angela Merkel a-t-elle été chancelière d’Allemagne ?
  • 2005
  • 2006
  • 2007
Quel genre de série est Downton Abbey ?
  • Une série sur la construction d’une cathédrale par des artisans médiévaux
  • Une série centrée sur le destin d’une famille aristocratique anglaise
  • Une série traitant de la fuite des esclaves afro-américains lors de la guerre de Sécession
Dans quoi se déplacent de manière traditionnelle les Inuits pour pêcher ?
  • Un canoë
  • Une jonque
  • Un kayak
Quelle fleur est l’emblème des rois de France ?
  • La tulipe
  • Le lys
  • La marguerite
Où fut découvert le 1er mammouth prisonnier des glaces ?
  • En Alaska
  • En Sibérie
  • Au pôle Sud
Quel groupe a écrit le disque « Sgt. Pepper's Lonely Hearts Club Band » ?
  • Les Beatles
  • Les Rolling Stones
  • Les Kinks
Qui est le réalisateur du film Titanic ?
  • Steven Spielberg
  • James Cameron
  • Oliver Stone
Depuis quelle époque est présente l’abeille sur Terre ?
  • 100 millions d’années
  • 30 millions d’années
  • 45 millions d’années
Quel est le sport national du Japon ?
  • Le kendo
  • Le karaté
  • Le sumo
De combien de pays est composé le Royaume-Uni ?
  • 2
  • 3
  • 4
Qui était le Dieu de la Guerre dans la mythologie grecque ?
  • Hadès
  • Arès
  • Prométhée

Culture métier (40 questions)

Que signifie le sigle « AOP » ?
  • Appellation d’origine protégée
  • Appellation d’origine précoce
  • Appellation d’origine provinciale.
Qu’est-ce qu’une « sauce mère » en cuisine ?
  • Une sauce faite par les ménagères
  • Une sauce qui est une base à d’autres préparations
  • Une sauce utilisée uniquement pour les produits de la mer
Des cuisines de quel hôtel de luxe a été responsable Auguste Escoffier ?
  • Le Royal Monceau
  • Le Ritz
  • Le Carlton
Qui a crée le concept de brigade en cuisine ?
  • Robuchon
  • Talleyrand
  • Escoffier
En quelle année a été publiée la première édition du « Guide Culinaire » ?
  • 1903
  • 1910
  • 1925
A partir de quelle date a-t-on le droit de pêcher la coquille St Jacques en France ?
  • Le 1er septembre
  • Le 1er octobre
  • Le 1er novembre
Que signifie le terme « abaissage » en pâtisserie et en cuisine ?
  • Le fait d’aplatir une pâte
  • Le fait de réduire en purée des fruits
  • Le fait de beurrer une pâte
Qu’est-ce qu’un « baklava » ?
  • Une sauce
  • Une pâtisserie
  • Un fruit
Avec quel aliment est réalisée la farce traditionnelle d’un koulibiak ?
  • Du saumon
  • De la truite
  • Du merlu
Pour quel président français le chef Paul Bocuse a-t-il crée une soupe recouverte d’une croûte de pâte feuilletée ?
  • Jacques Chirac
  • Valéry Giscard d’Estaing
  • Charles de Gaulle
Quelle est la pleine saison des fraises ?
  • D’avril à octobre
  • D’avril à juin
  • De mars à septembre
Qu’est-ce que la « salaison » ?
  • Une charcuterie du sud de la France
  • Une méthode visant à conserver les aliments par le sel
  • Un fruit originaire d’Amérique Latine
A partir de quelle graine est fait le « tahini » ?
  • Graine de coriandre
  • Graine de cardamome
  • Graine de sésame
Quel chef a participé à la création des Bistrots Pas Parisiens ?
  • Norbert Tarayre
  • Philippe Etchebest
  • Alain Ducasse
Qui est actuellement le représentant de la Gastronomie Française auprès de l’Elysée ?
  • Alain Ducasse
  • Guillaume Gomez
  • Jacques Maximin
En quelle année a été créée l’Ecole Lenôtre ?
  • 1970
  • 1971
  • 1972
Quel chef pâtissier français est célèbre pour ses éclairs ?
  • Christophe Adam
  • Pierre Hermé
  • Christophe Michalak
Quel fruit peut être « Williams », « Comice » ou « d’Anjou » ?
  • La pomme
  • Le raisin
  • La poire
De quelle catégorie de légumes font partie les endives, la mâche ou la laitue ?
  • Les légumes-feuilles
  • Les légumes-salades
  • Les légumes-branches
Quel cuisinier a été le premier à recevoir la Légion d’honneur ?
  • Carême
  • Escoffier
  • Nignon
Quel est le nom du phénomène qui énonce que l’eau chaude gèle plus vite que l’eau froide ?
  • L’effet Mbappé
  • L’effet Mpemba
  • L’effet Koutounou
Quel chef sorti de l’émission Top Chef a ouvert son restaurant « Mosugo » et a fait la une du magazine Times en 2023 ?
  • Mallory Gabsi
  • Alexandre Marchon
  • Mory Sacko
Qu’est-ce qu’une « émulsion » ?
  • Un mélange hétérogène de deux substances liquides non miscibles, l'une étant dispersée sous forme de petites gouttelettes dans l'autre
  • Un suc obtenu à froid après avoir écrasé un aliment qui est ensuite passé dans un tamis
  • Une préparation culinaire à base de fruits ou de légumes cuits ou crus, et ensuite écrasés
Quel groupe industriel et agro-alimentaire possède la marque « Mousline » ?
  • Ajinomoto
  • Nestlé
  • Vittel
Dans quel pays peut-on consommer de la sauce à la menthe ?
  • Ecosse
  • Angleterre
  • Irlande
Comment se présente la vanille à l’état naturel ?
  • Comme une orchidée
  • Comme un arbuste
  • Comme un champignon
De quelle région est originaire la « socca » ?
  • Du pays lillois
  • Du pays niçois
  • Du pays marseillais
Quel animal fait partie des « viandes blanches » ?
  • Le lapin
  • La chèvre
  • Le bœuf
Quel morceau de la plante « raifort » utilise-t-on comme condiment ?
  • La feuille
  • La tige
  • La racine
De quel pays est originaire la ciboule ?
  • Le Mexique
  • La Chine
  • Le Japon
Qu’est ce qui est « lyonnais » ?
  • Un bouchon
  • Un caveau
  • Un pub
A quelle période de l’année consomme-t-on la galette des rois ?
  • A Noel
  • En janvier
  • En février
D’où est originaire la sauce Tabasco ?
  • De Louisiane
  • Du Mississipi
  • Du Maryland
Depuis quand la baguette de pain est-elle inscrite au patrimoine immatériel de l’humanité par l’UNESCO ?
  • 2000
  • 2002
  • 2022
Quel aliment ci-dessous n’est pas un fruit ?
  • Le topinambour
  • Le citron
  • La tomate
Comment sont taillés les légumes quand ils sont en brunoise ?
  • En lamelles
  • En petits dés
  • En rondelles
Quel est le rôle d’un fusil dans une cuisine ?
  • Aiguiser les couteaux
  • Eplucher les légumes
  • Epépiner les fruits
Dans le vocabulaire culinaire, que signifie le verbe singer ?
  • Faire une sauce
  • Saupoudrer de farine
  • Beurrer un moule
Qu’est-ce qu’un limonadier dans le domaine du vin ?
  • Un tire-bouchon
  • Une carafe à faire décanter le vin
  • Un type de verre
Dans quelle ville le welsh est-il une spécialité ?
  • Paris
  • Lille
  • Grenoble

Mathématiques et raisonnement logique (30 questions)

Dans un moteur, un ratio huile-essence de 3;100 est nécessaire. Si 200 ml d'essence sont versés dans le moteur, combien d'huile faut-il ajouter ?
  • 8ml
  • 5ml
  • 6ml
Deux camions ont été conduits sur un parcours de 1 680 kilomètres (km). Le premier camion a parcouru en moyenne 14 km au litre de carburant pendant le voyage et le second camion a parcouru en moyenne 12 km au litre. Combien de litres d'essence, le second camion a-t-il consommé de plus que le premier ?
  • 10
  • 20
  • 30
Un livre est disponible à la librairie locale en version digitale (eBook) pour 5,90 Euros, et en version broché pour 13,40 Euros. Le livre peut aussi être obtenu par Amazon avec une réduction de 15 %, plus 2,50 Euros pour les frais d'envoi. Quelle est la différence de prix entre la version digitale et la version brochée commandée sur Amazon ?
  • 8,14 euros
  • 7,99 euros
  • 9,83 euros
48% des 725 élèves sont des filles. Le nombre de filles est de :
  • 345
  • 378
  • 348
Quel est l'intrus ?

 

  • A
  • G
  • I
Quelle poulie complète le plus de tours par minute ?

 

  • A
  • B
  • C
Si la poulie A tourne dans le sens horaire, la poulie B tourne dans le sens :

 

  • Horaire
  • Anti-horaire
Chloé a acheté des baskets à 72€ après deux réductions successives de 20% et 10%. Quel était le prix des baskets avant les réductions ?
  • 89
  • 100
  • 120
Calcul mental : 101.7 + 102.3 + 41.9 + 57.1 = ?
  • 303
  • 304
  • 302
Combien fait 40% de 60 euros ?
  • 24
  • 26
  • 28 
Complétez cette suite logique : 14. 41. 68. 95. 122 ?
  • 169
  • 149
  • 189
En partant en retraite, j’ai décidé de partager ma collection de boutons de manchettes entre différentes personnes. Le plus ancien de mes collègues a eu 30 paires, le plus jeune ¼ de ma collection et mon fils en a eu 50%. De combien de paires était constituée ma collection ?
  • 80
  • 100
  • 120
Lorsque vous empruntez l’autoroute pour partir en vacances, vous roulez en moyenne à 90km/h. Combien de mètres/seconde réalisez-vous ?
  • 35
  • 25
  • 15
Sachant que pour obtenir un quatre-quarts de 1kg, nous avons utilisé 205g de farine, 250g de beurre, 250g de sucre et 4 œufs. En respectant les mêmes proportions, combien d’œufs faut-il pour obtenir un quatre-quarts de 2.5kilo ?
  • 6 œufs
  • 8 œufs
  • 10 œufs
Un champ de 500m² est planté pour ¼ de sa surface de pommes de terre, pour 200m² de carottes et, pour la moitié de la surface restante, de choux. Quelle est la surface non cultivée ?
  • 87,5m²
  • 90,2m²
  • 83,4m²
3 mL correspondent à quel pourcentage de 60 cL ?
  • 1%
  • 0,5%
  • 2%
Calculez 35% de 19 000 :
  • 5700
  • 6650
  • 8550
Calculez 75% de 36 :
  • 25
  • 27
  • 32
Continuez cette série : L 21 O 51 W 32 M 31 R 81 X 42 Q ?
  • 45
  • 16
  • 71
Il faut 1 litre de vaccin pour vacciner 500 personnes. Combien en faudra-t-il pour vacciner 4 300 personnes ?
  • 9
  • 7,9
  • 8,6
Quelle lettre continue cette suite : J V K V V L V M V V N V ?
  • S
  • T
  • O
Un wagon rempli de marchandises pèse 38 tonnes. Il ne pèse plus que 17 tonnes lorsqu’on a vidé les 3/4 de son chargement. Combien pèse le wagon vide ?
  • 6 tonnes
  • 8 tonnes
  • 10 tonnes
Complétez cette série : 21, 9, 21, 11, 21, 13, 21 ?
  • 14
  • 15
  • 21
Choisissez la bonne réponse :
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
Choisissez la bonne réponse :
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
B2CD, _____, BCD4, B5CD, BC6D. Choisissez la bonne réponse :
  • BC3D
  • B2C2
  • BCD7
Quel est le mauvais numéro dans cette série : 105, 85, 60, 30, 0, – 45, – 90
  • 0
  • 105
  • 60
Trouver la pièce manquante :
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
12 élèves sur 30 sont demi-pensionnaires. Le pourcentage de demi-pensionnaire est donc de :
  • 33%
  • 40%
  • 45%
Au 1er octobre 2016, le salaire de Jack était de 1000 euros. Son salaire a été augmenté de 5% au 1er octobre 2017 puis il a été diminué de 5% au 1er octobre 2018. Quel est le salaire ( en euros) que Jack a touché pour le mois d’octobre 2018 ?
  • 5
  • 1000
  • 5

Orthographe (15 questions)

Parmi les termes suivants, lequel est masculin ?
  • Intervalle
  • Immondice
  • Icône
Choisissez la bonne forme : « il est … être là à 17h. »
  • Censé
  • Sensé
Que signifie « palimpseste » ?
  • Manuscrit dont on a fait disparaître l'écriture pour y écrire un autre texte.
  • Farceur, personnage qui manque de sérieux et sur lequel on ne peut compter.
  • Farceur, personnage qui manque de sérieux et sur lequel on ne peut compter.
Choisissez la bonne forme : Paul n’arrête pas de … Antoine.
  • Déblatérer contre
  • Déblatérer sur
  • Déblatérer de
Je suis … quant à la nouvelle réforme des retraites.
  • Septique
  • Sceptique
  • Sèptique
Avec ce froid, j’ai des … au coin des lèvres.
  • Gerssures
  • Gerçures
  • Gersures
Laurent n’apprécie pas l’esprit … de sa cousine.
  • Facétieux
  • Facesieux
  • Fassétieux
Après la …, il a mis son eau-de-vie en bouteille.
  • Distillasion
  • Distilation
  • Distillation
Elle a été frappée par un objet … d’après le policier.
  • Contondont
  • Contondant
  • Contandant
Comme il est …, il se gave d’homéopathie.
  • Hypocondriaque
  • Hipocondriaque
  • Hyppocondriaque
On achète des … pour fleurir les tombes à la Toussaint.
  • Chrysanthaimes
  • Chrysanthèmes
  • Chrysenthèmes
Sa … est due à sa consommation irraisonnée d’alcools forts.
  • Sirose
  • Cyrose
  • Cirrhose
Il y a eu une … dans la météo de ce week-end !
  • Accalmie
  • Accalemie
  • Accalmie
Avec mon chien, je fais une … tous les week ends.
  • Ballade
  • Balad
Il est de notoriété …
  • Publique
  • Public

RSE et eco responsabilité (10 questions)

 

Quel label écologique est le seul à être commun pour l’ensemble des pays de l’Union Européenne ?
  • L’Ecolabel
  • La Clé Verte
  • Ecotable
Combien de critères d’évaluation comprend le label La Clé Verte ?
  • 50
  • 60
  • 70
Quel est le nom du label international dédié aux ports et aux parcs ?
  • Parcs Fleuris
  • Pavillon Bleu
  • Eco-parc
A hauteur de combien de % contribue le tourisme aux émissions de gaz à effet de serre actuellement ?
  • 8%
  • 10%
  • 13%
Qu’est-ce que l’agrotourisme ?
  • Un tourisme centré sur la découverte et la préservation de la nature
  • La découverte des savoir-faire agricoles, des pratiques sociales et des spécialités culinaires d’un territoire
  • Un tourisme responsable, par opposition au tourisme de masse
Quels sont les piliers sur lesquels repose le concept de RSE ?
  • Nature, biodiversité, croissance économique
  • Environnement, social, économie
  • Droits de l’homme, libre commerce, progrès économique
Combien de millions de tonnes de détritus produit le secteur de l’hôtellerie restauration par an en France ?
  • 1
  • 3
  • 5
Quel est le nom de l’application permettant de récupérer les invendus de supermarchés ou de restaurants ?
  • Very Good
  • Too Good To Go
  • Deliveroo
Quelle proposition ci-dessous est vraie ?
  • Seules les entreprises de plus de 500 salariés ou qui génèrent un chiffre d’affaires dépassant les 100 millions d’euros ont pour obligation de mettre en place un reporting RSE
  • Seules les entreprises de plus de 50 salariés ou qui génèrent un chiffre d’affaires dépassant les 10 millions d’euros ont pour obligation de mettre en place un reporting RSE
  • Seules les entreprises de plus de 5 salariés ou qui génèrent un chiffre d’affaires dépassant les 1 millions d’euros ont pour obligation de mettre en place un reporting RSE
Quelle année a été proclamée année internationale du tourisme durable ?
  • 2007
  • 2017
  • 2027

 

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